Come cucinare in modo sano e dietetico?

I passaggi fondamentali di una sana e corretta alimentazione sono: la scelta dei prodotti, la preparazione e la loro cottura e conservazione.

La scelta degli alimenti

Per poter fare una spesa corretta, è necessario fare un piano della settimana per evitare sprechi e consumare prima i prodotti che si deteriorano più velocemente.

È importante inserire nel carrello, prodotti integrali come farine e cereali, cibi freschi, latticini, olio d’oliva, sale integrale, pasta, riso.

Non si possono escludere prodotti a lunga conservazione, come quelli surgelati e in scatola, l’importante e seguire le indicazioni nell’uso. Per variare continuamente la preparazione si possono trovare molte ricette che aiutano i più e meno esperti in cucina.

La cottura degli alimenti

Particolare attenzione va data alla cottura dell’alimento, ai tempi di cottura, alle temperature, ai materiali, questi dettagli possono variare le proprietà dei cibi, ridurre le vitamine e mutare le sostanze nutritive.

Ecco alcuni suggerimenti di cottura

Cottura in acqua: è indicata per cuocere pasta, riso, carne, pesce, ortaggi, legumi. L'alimento che viene immerso nell'acqua bollente cede una parte del suo aroma ed alcuni dei suoi nutrienti ma può insaporirsi con la presenza di altri alimenti o aromi. Per bollire sono indicate pentole in acciaio o alluminio.

Cottura in pentola a pressione: consente di cuocere al riparo dall'aria e sotto pressione ad una temperatura di ca. 110 - 120°C in tempi molto più brevi della cottura comune, conservandone di più aroma e sapore. La dispersione di vitamine e sali minerali è limitata. Le nuove pentole a pressione sono molto più sicure di un tempo, quasi tutte hanno 2 valvole di sicurezza.

Cottura al vapore: con la cottura al vapore non si usano grassi e l'alimento conserva il suo contenuto in vitamine e minerali, mantenendo anche in modo più efficace sapore e aroma caratteristico. Per la cottura a vapore sono molto comode le griglie in acciaio, che si adattano a qualsiasi tipo di pentola, oppure eccezionale la vaporiera elettrica che permette di fare una cottura perfetta.

Cottura al forno: anche questo è un ottimo metodo di cottura, l’importante è non aggiungere grassi, ma lasciare la cottura il più possibile naturale. Sono ideali le pirofile in ceramica o in porcellana.

Cottura alla griglia (ai ferri o alla piastra): questo metodo permette l'abolizione dei grassi da cottura. Tuttavia va tenuto presente che la cottura ai ferri o alla griglia, va controllata perché l’alimento non subisca bruciature e sbalzi termici troppo violenti. L’ideale per questo tipo di cottura sono le piastre in ghisa o le bistecchiere in alluminio rivestito.

Tutti gli altri tipi di cottura sono consigliati se non si esagera con i grassi, per evitarne l’uso, consigliamo le teglie in alluminio rivestito in antiaderente che permettono una cottura veloce e delicata dell’alimento.

Il corpo in alluminio si scalda velocemente e mantiene la temperatura omogenea, la copertura in antiaderente evita che il cibo si carbonizzi e si attacchi, per questo si può cuocere a fuoco basso, non stressando gli alimenti. Usando i coperchi in vetro, si crea un vapore naturale che aumenta i liquidi di cottura, rimettendo in circolo le proprietà degli alimenti che andrebbero disperse.

Ricordiamo che cucinare è un’attività che permette già di consumare calorie, quindi CUCINARE FA DIMAGRIRE!