Pesce Spada alla Siciliana e Cesarini Sforza

L’abbinamento cibo-vino come diceva il grande Veronelli deve essere un “matrimonio d’amore”.

E l'Italia ci regala un ventaglio di scelte vinicole, per ogni tipologia di cibo e nel Trentino abbiamo una realtà che è perfetta per l'abbianmento con il piatto appena citato. Cesarini Sforza Tridentum Rosè.

Questo vino unisce la freschezza in acidità ed i profumi tipici dei vini bianchi ed una buona struttura con elevata sapidità e pochissimi tannini; queste caratteristiche lo rendono un abbinamento straordinariamente equilibrato. Purtroppo questo grande prodotto non viene sufficientemente valorizzato.

Ma facciamo un po’ di ordine: i prodotti ittici, in gastronomia, ci offrono una grande varietà ed a partire dalla loro composizione grassa si suddividono i pesci in magri, semigrassi e grassi.

Altra variabile molto importante da considerare, ai fini di un corretto abbinamento, è il tipo di cottura, le più diffuse sono: la bollitura, la griglia, al sale, al cortoccio, la gratinatura, al forno, alla mugnaia, in umido e la frittura.

Ovviamente il tipo di pesce, la cottura , i condimenti, le spezie e gli aromi utilizzati, condizionano pesantemente l’abbinamento.

In questo caso abbiamo un abbinamento proposto pIniziamo a proporre degli abbinamenti partendo da un piatto a basa di pesce crudo che, si può mettere sullo stesso piano di  frutti di mare crudi o con pesce crudo in carpaccio o tartare a base di pesce spada, tonno o gamberi. In questi casi  l’abbinamento principe è con un metodo classico servito ben freddo.

Provare per credere.