Dolci ricette
per tutti

Vi sveliamo alcune semplici e DOLCI ricette per la gioia dei vostri ospiti, grandi e piccini!

CIOCCOLATINI FONDENTI RIPIENI DI GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E THE VERDE

200g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di the verde ridotto in polvere
100g di cioccolato bianco
100g di panna

Preparazione
Temperate il cioccolato fondente con la seguente procedura. Spezzettate il cioccolato in un pentolino posto su un bagnomaria caldo. Fate sciogliere, mescolando in continuazione, quando il composto sarà liscio e uniforme ad una temperatura compresa fra i 40° e i 50°, togliete la pentola dal bagnomaria. Versate il cioccolato su un piano freddo, magari di marmo, lasciandone 1/3 nel pentolino.
Allargatelo con una lunga spatola e poi riportarlo nel centro, aiutandosi, con una spatola più corta, con un movimento regolare, affinché il cioccolato si raffreddi diventando più compatto. Quando la temperatura avrà raggiunto i 27°, rimettetelo nel pentolino e mescolate velocemente, per riportarlo allo stato fluido (32°). Se necessario, in questa fase, riportate il pentolino sul bagnomaria, ma solo per pochi istanti.
Versate nello stampo e sbattete bene sul piano per togliere eventuali bolle d'aria, quindi scolate nel pentolino il cioccolato in eccedenza, così da lasciare lo spazio per il ripieno. Capovolgete gli stampi su carta forno e aspettate che rassodi.
Preparate a questo punto la ganache. Portate la panna a bollore e spegnete subito, unite il the e il cioccolato bianco spezzettato, mescolate velocemente e fate freddare un po'.
Quando i gusci si saranno solidificati, con un coltello a lama lunga, raschiate via le sbavature. Con una frusta a mano, montate leggermente la ganache e farcire i cioccolatini.
Colate su di essi altro cioccolato temperato, raschiate con una spatola lunga tutto il cioccolato in eccedenza e lasciate raffreddare per un po'. Infine capovolgete e sformate.

L’originale stampo della Birkmann vi permetterà di preparare un bel dolce a forma di agnellino da mettere anche come centro tavola per le vostre feste!

AGNELLO MARMORIZZATO

55g di burro
55g di zucchero
½ bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di rum
1 presa di sale
1 uovo
100 g di farina
1 cucchiaino di latte
½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di latte
½ cucchiaino di cacao
½ cucchiaino di zucchero

Preparazione
Lavorate il burro fino a renderlo morbido, poi unite gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il rum e il sale. Incorporate quindi l’uovo e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido. Mescolate farina e lievito in polvere e aggiungete solo il latte necessario per ottenere un impasto denso. Imburrate lo stampo a forma di agnello e versarvi 2/3 dell’impasto.

Uno dei dolci tipici della Pasqua è la Colomba, ecco la ricetta originale da preparare nello stampo di carta Decora.

COLOMBA PASQUALE

450 di farina manitoba
2 uova + 1 tuorlo
140 gr di burro
140 di zucchero
40 gr di latte
20 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina
2 pizzichini di sale

glassa di copertura:
1 albume
15 gr di zucchero semolato
mandorle

Preparazione
PREIMPASTO
Mescolate il lievito sciolto in 40 gr di latte tiepido con 40 gr di farina manitoba e 1 cucchiaino di zucchero.
Lasciate lievitare il preimpasto al caldo per 20 minuti protetto da un canovaccio.

PRIMO IMPASTO
Sul preimpasto setacciate 100 gr di farina e aggiungete 130 gr di acqua tiepida.
Mescolate amalgamando con cura e lasciate lievitare il panetto protetto ancora per 40 minuti.

SECONDO IMPASTO
Alla massa già in lievitazione unite 20 gr di zucchero e altri 100 gr di farina manitoba.
Iniziate a mescolare incorporando anche 20 gr di burro fuso e freddo.
Lavorate bene la pasta, copritela e lasciatela lievitare ancora per 60 minuti.

TERZO IMPASTO
Completate la massa con lo zucchero avanzato, la farina setacciata, le uova, il burro rimasto a temperatura ambiente e due pizzichini di sale.
Aromatizzate con vanillina.
Lavorate a lungo la pasta che dovrà risultare molto morbida.
Lasciatela lievitare, sempre protetta, per 2 ore e 30 minuti.
Impastate nuovamente e trasferite la massa nello stampo, copritela e lasciatela lievitare per 30/40 minuti o fino al raddoppio del volume.
Sbattete l’albume con lo zucchero, senza montarlo completamente (la consistenza dovrà risultare fluida).
Stendete la glassa sulla colomba, poi distribuite in superfice le mandorle.
Ponete in forno a 160° C per 40-45 minuti.
Quando la colomba sarà cotta, sfornate e sformate su una gratella a raffreddare.

SUGGERIMENTO su come cambiare volto alla colomba
Una volta cotta e raffreddata, ricopritela con una glassa al cioccolato: fondete 100 gr di cioccolato fondente tritato con 25 gr di burro e tenete da parte. Scaldate 40 gr di acqua con 40 gr di zucchero a velo fino a bollore, interrompetelo un attimo e versate il cioccolato fuso con il burro, poi riportare a bollore.
Allontanate subito dal fuoco e sbattete energicamente con le fruste per rendere il composto omogeneo.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente (o in frigo nella stagione più calda).
Versate la glassa sulla colomba e lasciate solidificare.